Wednesday, August 13, 2008
Soto Pekalongan
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan.
Soto :
* 1 kilogram daging sapi sandung lamur
* 1500 cc air
* 1/2 sendok teh pala bubuk
* 2 lembar daun salam
* 50 gram taoco
* 1 cm lengkuas, memarkan
* 8 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 buah cabai merah, buang bijinya
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok teh garam
* 100 gram soun/bakmi kering
* 10 batang daun kucai, potong 1 cm
* 3 sendok makan bawang merah goreng
* 5 buah ketupat
Sambal rawit :
* 20 buah cabai rawit
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh cuka
* 100 cc air matang
Cara membuat :
Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Tuesday, August 12, 2008
Ayam Bakar Bumbu Kuning
Bahan:
1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
500 ml air kelapa
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
# Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
# Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
# Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.
# Setelah air habis, angkat ayam.
# Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
# Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
Untuk 6 orang
Monday, August 11, 2008
Ayam Goreng Ala Padang
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 liter air kelapa
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
# Rebus ikan bersama bumbu halus, air kelapa, dan daun salam hingga ayam lunak. Jika ayam belum lunak, tambahkan air panas.
# Tiriskan ayam, goreng hingga kering.
# Angkat, tiriskan.
Untuk 4 orang
Sunday, August 10, 2008
Ayam Bakar Padang
Bahan:
* 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
* 1 batang Kayu manis
* 3 biji Cengkih
* 5 lembar Daun jeruk
* 1/2 lembar Daun kunyit
* 2 batang Sereh
* 3 sdm Minyak goreng
* 500 ml Santan sedang kentalnya
* 100 ml Santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
* 4 buah Cabe merah
* 3 siung Bawang putih
* 4 buah Bawang merah
* 1/2 sdm Ketumbar
* 1/2 sdt Adas manis
* 1/2 sdt Jintan
* 1/2 sdt Lada
* 2 cm Jahe
* 2 cm Lengkuas
* 3 cm Kunyit
* 3 biji Kemiri
Cara membuat :
* Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
* Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
* Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
* Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
* Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
* Hidangkan.
author : Rudy Choiruddin
Saturday, August 9, 2008
Ayam Kecap Jeruk Limau
Bahan:
* 1 ekor Ayam potong 12 bagian, digoreng
* 2 sdm Kecap asin
* 2 sdm Saus Inggris
* 2 sdm Ang ciu (arak cina)
* 10 buah Hioko dibelah dua bagian
* 7 sdm Kecap manis
* 3 buah Jeruk limau dibelah dua bagian
* 3 sdm Mentega
* 1/2 sdt Lada bubuk
* 1/2 buah Bawang bombai dirajang
* 4 siung Bawang putih dicincang
* Garam secukupnya
Cara membuat :
* Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum
* Campur jadi satu kecap asin, saos inggris dengan ang ciu
* Tuangkan kedalam tumisan bawang, masukkan juga kecap asin, hioko, ayam, air jeruk limau, kulit jeruk limau dan lada, tumis hingga ayam tertutup dengan bumbu, angkat .
* Sajikan.
author : Rudy Choiruddin
Friday, August 8, 2008
Ayam Goreng Terasi
Bahan :
* 8 buah paha bawah ayam
* 1 lembar daun pandan
* 1 sdm kecap ikan
* 200 ml air
* 250 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan :
* 3 siung bawang putih
* 1/2 sdt terasi yang baru digoreng
* 2 cm kunyit
* 2 cm jahe
* 1 sdm ketumbar bulat disangan
* 2 mata asam jawa
* 1 sdt garam
* 2 sdt gula merah disisir
Cara Membuat :
* Rebus air hingga mendidih, masukkan bumbu yang dihaluskan, daun pandan dan kecap ikan.
* Kemudian masukkan ayam, kecilkan api, ungkep hingga kuah tinggal sedikit sambil sekali-sekali dibalik-balik.
* Dinginkan ayam.
* Panaskan minyak goreng lalu goreng ayam hingga agak kering.
TIP masakan : Sewaktu mengungkep ayam, api harus benar-benar kecil agar bumbu menyerap dan daging tidak hancur. Tunggu ayam sampai dingin, baru digoreng agar ayam tidak hancur
author : Rudy Choiruddin
Wednesday, August 6, 2008
Woku Ikan Dibelanga
Bahan :
* 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian
* 3 batang Serai dirajang halus
* 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
* 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
* 3 batang Daun bawang dirajang
* 1 genggam Daun kemangi
* 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
* 3 sdm Daun jeruk
* 4 sdm Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
* 10 buah Cabe rawit merah
* 5 buah Cabe merah
* 7 buah Bawang merah
* 5 cm Jahe
* 2 sdt Garam
Cara membuat :
* Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.
* Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
* Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, angkat dan sajikan.
author : Rudy Choiruddin
Tuesday, August 5, 2008
Ayam Panggang Klaten
Bahan:
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt asam Jawa
1 ekor ayam buras yang muda, potong 4 bagian
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
20 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
# Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata.
# Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
# Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih.
# Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.
# Angkat ayam, tiriskan.
# Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan kering.
# Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Monday, August 4, 2008
Telur Lado hijau
Bahan:
5 lembar daun jeruk purut
2 sendok makan air jeruk nipis
Tumbuk kasar:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
250 gram cabe hijau
200 gram tomat hijau
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu, daun jeruk purut, air jeruk nipis, garam secukupnya, telur goreng
Aduk-aduk. Biarkan bumbu meresap. Angkat.
Sunday, August 3, 2008
Pelecing Ayam
Bahan :
* 1 ekor ayam kampung yang muda dibekakkan
* 2 buah jeruk limau
* 50 ml minyak goreng
* 1 sdt gula pasir
* 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan :
* 7 buah cabe merah
* 5 buah cabe rawit
* 3 siung bawang putih
* 3 butir kemiri
* 1 sdt terasi
* 1 1/2 sdt garam
Cara Membuat :
* Ayam dilumuri dengan air garam, diamkan 15 menit. Kemudian dibakar hingga 3/4 matang.
* Panaskan minyak goreng. Kemudian goreng ayam yang sudah dibakar hingga matang, sisihkan.
* Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Kemudian masukkan gula pasir dan 50 ml air aduk-aduk. Terakhir masukkan ayam dibolak-balik hingga bumbu meresap. Angkat.
Sup Kerang Hijau
Bahan :
* 1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih
* 250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih)
* 4 siung Bawang Putih dicincang
* 4 sdm Kecap ikan
* 2 sdm Cabe giling
* 2 batang Daun bawang
* 10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian
* 3 buah Sereh digeprak
* 2 sdm Daun ketumbar
* 1000 ml Air kaldu ikan
* 100 ml Minyak
* 1 sachet Bumbu kaldu
* 4 sdm Air jeruk
Cara membuat :
* Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang.
* Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang.
* Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu.
* Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar
* Sajikan.
author : Rudy Choiruddin
Saturday, August 2, 2008
Soto Babat
Bahan:
750 g babat sapi yang sudah bersih
3 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 batang daun bawang, potong kasar
2 liter air
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam
Pelengkap:
50 g suun kering, seduh hingga lunak, tiriskan
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit
Cara membuat:
# Rebus babat dengan air secukupnya bersama daun salam dan serai hingga babat hampir lunak. Angkat babat, buang airnya. Potong-potong babat 3×2 cm.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
# Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat.
# Taruh dalam panci, tuangi air, masukkan babat.
# Rebus dengan api kecil hingga babat lunak dan bumbu meresap. Angkat.
# Penyajian: Taruh suun di mangkuk saji, tuangi babat bersama kuahnya.
# Taburi bawang merah goreng.
# Sajikan panas dengan sambal rawit.
Untuk 6 orang
Friday, August 1, 2008
KEPITING SAUS PADANG
2 ekor kepiting daging pekalongan jantan
3 sdm minyak goreng
Bumbu A;
2 siung bawang merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
1 cm jahe, haluskan
2 sdm cabe rawit merah giling
Bumbu B;
4 sdm saus cabai pedas cap ABC
2 sdm saus tomat cap ABC
1 sdm kecap inggris cap ABC
1 sdm ang ciu
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm air jeruk nipis
1 sdm mentega blue band
1 sdt garam
1 btg daun bawang, potong-potong
50 cc air matang
Cara membuat;
1. Bersihkan kepiting belah menjadi 2, sisihkan.
2. Siapkan wajan, panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu A hingga harum lalu masukkan bumbu B, aduk rata.
3. Masukkan kepiting, saus sambal,kecap inggris,ang ciu,air jeruk nipis,merica bubuk air,garam dan air masak hingga air menyusut dan bumbu meresap dan saus mengental. Sebelum diangkat masukkan mentega blue band. Aduk rata. Angkat
( untuk 1 porsi )
Sate padang
Alternatif bahan dasar:
1/2 kg daging sapi
1 lidah sapi rebus hingga agak lunak
1/2 kg campuran jeroan sapi
Bumbu-bumbu:
4 bawang putih giling
5 buah bawang merah giling
2 cm jahe digeprek
3 lembar daun kunyit
10 biji cabe merah digiling halus
3 makan bumbu kari klu di indo pakai aja bumbu fresh yaitu; jinten
dikit,asam kadas dikit ,kunyit 1 ruas digeprek,serai batang /bubuk.
Garam secukupnya
Tepung beras secukupnya dengan perbandingan 2:1 buat mengentalkan sausnya.
Cara membuatnya:
a.. Rebus bahan dasar hingga matang, lalu potong-potong sebesar dadu.
b.. Semua bumbu yg digiling halus, dan teman2nya di tumis dengan sedikit
minyak goreng hingga harum.
c.. Bagi bumbu jadi dua satu untuk saus satu untuk dicampur dgn lidah.
d.. Masukan daging / lidah yg sudah di potong-potong, aduk rata dan
biarkan matang dan meresap, tusuk dengan tusuk sate klu memang punya tenaga
klu tidak ya biarin aja di wadah yg bisa dipanggang kemudian masukkan ke
panggangan. Klu mau dibakar juga bisa.
Sausnya:
Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu merebus
lidah/daging, masak sampai mendidih, kentalkan dengan campuran tepung beras
.
NB:Dihidangkkannya bisa ditusuk dgn tusukan sate atau klu nga ditusuk yg di
wadah itu begitu keluar oven/bara api langsung disiramin bumbunya keatas
daging/bisa dicocol juga.Atasnya ditaburin bawang goreng sama ketupat.
Iga Sapi Bumbu Serai
Bahan :
* 2 sendok teh saus ikan
* 1 sendok teh minyak wijen
* 1 sendok teh minyak kacang tanah/sayur
* 2 sendok teh biji wijen sangrai
* 1 sendok teh cuka
* 25 ml air jeruk nipis
* 1 sendok teh garam
* 600 g iga sapi berdaging, potong melintang 3 cm.
Haluskan
* 3 batang serai, ambil bagian yang putih
* 5 butir bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 3 buah cabai merah, buang bijinya
* 1 sendok makan gula pasir
Pelengkap
* 200 g daging buah nanas, potong bentuk segitiga
* 2 buah paprika merah, buang bijinya, potong membujur ½ cm
* 3 sendok teh biji wijen sangrai, untuk taburan.
Cara Membuat :
1. Aduk rata bumbu halus, saus ikan, minyak wijen, minyak kacang, biji wijen, cuka, air jeruk nipis dan garam.
2. Rendam iga sapi dalam bumbu. Simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.
3. Bakar di atas bara api sambil sekali-sekali olesi dengan bumbu hingga daging iga sapi matang. Angkat.
4. Sajikan iga sapi dengan pelengkapnya. Taburi wijen sangrai.
Monday, July 14, 2008
more about chocolate recipe
What's is yummy?
chocolate + coffee
chocolate + coffee
Streaking stuff:
1/2 C. coarsely chopped chocolate - semi-sweet is best
1/3 C. sugar
3 T. unsalted butter
1/4 t. cinnamon
1 T. cocoa
1 t. instant coffee
Dough:
3 C. unbleached all purpose flour
1/3 C. sugar
1 T. baking powder
1/2 t. salt
1/2 C. unsalted butter - cut in chunks
1 egg
1 t. vanilla
1 C. light cream
Topping:
1/4 C. cocoa
1/4 C. sugar
1/2 C. finely grated semi-sweet chocolate
Preheat oven to 425°F. Line a large baking sheet with parchment paper. Prepare
streaking mixture. Process all ingredients in a food processor until crumbly.
Set aside.
For dough, combine flour, sugar, baking powder and salt. Cut in butter until
mixture is coarse and mealy. Stir in egg and vanilla, then cream to make a soft
dough. Turn out onto a lightly floured board. Spoon on streaking mixture and
gently knead, pressing in the mixture and smoothing dough at the same time. Pat
into two rounds. Cut into irregular wedges.
Brush with cream and sprinkle with (mixed) topping ingredients. Bake 12-15
minutes.
chocolate ball with rum
Another chocolate fiesta :).
2 cups chocolate wafer cookie crumbs
1 cup ground pecans
1/2 cup powdered sugar
1/3 cup rum
3 Tbs. corn syrup
1/2 cup chocolate chips
3/4 cup chocolate sprinkles
In bowl, combine cookie crumbs, pecans, sugar, rum and corn syrup.
shape into 1 inch balls measuring about 1 Tablespoon of mixture.
Line a tray with wax paper. Place balls on a tray and refrigerate until cold.
In a double boiler using hot (not boiling) water, melt chocolate; let cool slightly.
Dip balls into melted chocolate with only a thin coat. Roll in candy sprinkles. Place balls on the waxed paper lined tray until chocolate is set
2 cups chocolate wafer cookie crumbs
1 cup ground pecans
1/2 cup powdered sugar
1/3 cup rum
3 Tbs. corn syrup
1/2 cup chocolate chips
3/4 cup chocolate sprinkles
In bowl, combine cookie crumbs, pecans, sugar, rum and corn syrup.
shape into 1 inch balls measuring about 1 Tablespoon of mixture.
Line a tray with wax paper. Place balls on a tray and refrigerate until cold.
In a double boiler using hot (not boiling) water, melt chocolate; let cool slightly.
Dip balls into melted chocolate with only a thin coat. Roll in candy sprinkles. Place balls on the waxed paper lined tray until chocolate is set
Friday, April 4, 2008
fish and choclate in the same plate
I am curious about cooking using chocolate and fish. Is it possible? or it will have a good taste?
So I am googling for a second and fount this website. cocoanet has a plenty chocolate recipe.
and I found what I am looing for, although it use white chocolate instead the original chocholate
Salmon with White Chocolate Sauce
Yield: 4 servings
Ingredients
3 tablespoons butter
3 teaspoons all-purpose flour
1 cup fish broth
6 teaspoons fresh lemon juice (unsweetened)
2 oz (60 g) white chocolate
1 tablespoon fresh, green pepper corns (or dried red pepper corns)
------
2 tablespoons butter
2 pounds (1 kg) filet of salmon cut into 4-5 oz (120-150 g) portions
Salt and pepper
Method
Make first white sauce with white chocolate, then cook the salmon:
- Melt 3 tablespoons butter in a small saucepan over medium heat.
- When the butter has melted add the flour and mix well.
- Add fish broth (you may use water and broth powder or cube), stirring constantly to incorporate and cook the flour.
- Let the sauce cook on low heat for approximately 15 minutes, stir regularly.
- Add lemon juice, white chocolate and green pepper corns.
- Add salt to taste.
- Melt 2 tablespoons butter in a nonstick pan over medium heat.
- Cook the pieces of salmon for about five minutes per side until it has browned. Add salt and pepper to taste.
- Serve the salmon with rice, sauce and cooked asparagus or broccoli.
Thursday, February 28, 2008
Indonesian Snack recipe :Risoles
Risoles
Ingredients- 70 gr butter
- 1 egg
- 2 pieces of chicken legs
- 100 gr carrot
- 50 gr scallions
- 4 pieces of shallots
- 2 pieces of garlic
- 15cc sweet soy-sauce
- 200 gr bread crumbs
- salt
Direction:
- Mix 1/2 of the egg with flour and butter
- Form thin layer of squares - for wrappers
- Remove the bones from the chicken legs, cut into small pieces
- Skin carrots, boil until half done, and cut into
tiny pieces. Cut scallions into tiny pieces.
- Grind shallots and garlic.
- Heat pan with butter. Put in shallots and garlic.
- In a couple of minutes, put in chicken
- Stir a little bit, and put in carrots, scallions
- Mix evenly
- Add salt and pepper to taste, add sweet soy-sauce.
- Cook until chicken is done.
- Put 1 spoon of the result above into each square.
- Wrap it.
- Dip it in the 1/2 egg left, pour flour.
- Heat oil in a pan.
- Deep fry the risoles on medium heat until golden brown.
- Serve with hot chili pepper.
Tuesday, February 26, 2008
Nasi Uduk Recipe
I found a nasi uduk recipe
Nasi uduk is kind of betawi(of jakarta) traditional food, and it's usually taken as a breakfast or dinner. If you have it for dinner it comes with fried chicken
Serves 3
- 500 g rice, wash and strain off the water
- 850 ml coconut milk
- 1/2 tsp salt
- 2 salam leaves
- 1 lemongrass
- Steam rice until half-cooked.
- Put coconut milk, salt, salam leaves and lemongrass into a saucepan, bring to boil.
- Add steamed rice of 1 into 2, cook until the coconut milk evaporates.
- Put 3 back to a steamer and steam until well-cooked.
- Serve with fried emping or fried shallots and sambal.
Subscribe to:
Posts (Atom)
