Showing posts with label padang. Show all posts
Showing posts with label padang. Show all posts
Thursday, August 14, 2008
Soto Padang
Bahan:
500 gram daging sapi
2500 ml air
6 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
3 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan
(Semua bahan diatas direbus)
Minyak goreng secukupnya
2 sendok makan bawang merah putih halus
2 sendok teh kunyit halus
1 sendok teh cabai merah halus
Garam, merica secukupnya
Cuka secukupnya
Pelengkap:
100 gram soun, rendam, rebus
12 buah perkedel
5 sendok makan daun bawang, seledri irisan
5 sendok makan bawang goreng
Kerupuk merah
Sambal:
2 sendok makan minyak
4 butir bawang merah
Cabai rawit sesuai selera
1 buah tomat
Garam secukupnya
(Semua bahan dihaluskan lalu ditumis)
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan semua bahan sampai empuk. Pisahkan daging dan airnya.
2. Iris tipis daging. Goreng kering. Angkat. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bawang, kunyit, cabai sampai harum. Masukkan ke dalam air daging.
4. Beri garam, merica, cuka.
Cara menyajikan:
1. Mangkuk isi dengan soun, perkedel.
2. Tuang kuah. Tabur bawang goreng, daun bawang, seledri irisan.
3. Tabur daging goreng, kerupuk.
4. Lengkapi dengan sambal.
Monday, August 11, 2008
Ayam Goreng Ala Padang
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 liter air kelapa
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
# Rebus ikan bersama bumbu halus, air kelapa, dan daun salam hingga ayam lunak. Jika ayam belum lunak, tambahkan air panas.
# Tiriskan ayam, goreng hingga kering.
# Angkat, tiriskan.
Untuk 4 orang
Sunday, August 10, 2008
Ayam Bakar Padang
Bahan:
* 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
* 1 batang Kayu manis
* 3 biji Cengkih
* 5 lembar Daun jeruk
* 1/2 lembar Daun kunyit
* 2 batang Sereh
* 3 sdm Minyak goreng
* 500 ml Santan sedang kentalnya
* 100 ml Santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
* 4 buah Cabe merah
* 3 siung Bawang putih
* 4 buah Bawang merah
* 1/2 sdm Ketumbar
* 1/2 sdt Adas manis
* 1/2 sdt Jintan
* 1/2 sdt Lada
* 2 cm Jahe
* 2 cm Lengkuas
* 3 cm Kunyit
* 3 biji Kemiri
Cara membuat :
* Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
* Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
* Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
* Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
* Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
* Hidangkan.
author : Rudy Choiruddin
Friday, August 1, 2008
KEPITING SAUS PADANG
2 ekor kepiting daging pekalongan jantan
3 sdm minyak goreng
Bumbu A;
2 siung bawang merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
1 cm jahe, haluskan
2 sdm cabe rawit merah giling
Bumbu B;
4 sdm saus cabai pedas cap ABC
2 sdm saus tomat cap ABC
1 sdm kecap inggris cap ABC
1 sdm ang ciu
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm air jeruk nipis
1 sdm mentega blue band
1 sdt garam
1 btg daun bawang, potong-potong
50 cc air matang
Cara membuat;
1. Bersihkan kepiting belah menjadi 2, sisihkan.
2. Siapkan wajan, panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu A hingga harum lalu masukkan bumbu B, aduk rata.
3. Masukkan kepiting, saus sambal,kecap inggris,ang ciu,air jeruk nipis,merica bubuk air,garam dan air masak hingga air menyusut dan bumbu meresap dan saus mengental. Sebelum diangkat masukkan mentega blue band. Aduk rata. Angkat
( untuk 1 porsi )
Sate padang
Alternatif bahan dasar:
1/2 kg daging sapi
1 lidah sapi rebus hingga agak lunak
1/2 kg campuran jeroan sapi
Bumbu-bumbu:
4 bawang putih giling
5 buah bawang merah giling
2 cm jahe digeprek
3 lembar daun kunyit
10 biji cabe merah digiling halus
3 makan bumbu kari klu di indo pakai aja bumbu fresh yaitu; jinten
dikit,asam kadas dikit ,kunyit 1 ruas digeprek,serai batang /bubuk.
Garam secukupnya
Tepung beras secukupnya dengan perbandingan 2:1 buat mengentalkan sausnya.
Cara membuatnya:
a.. Rebus bahan dasar hingga matang, lalu potong-potong sebesar dadu.
b.. Semua bumbu yg digiling halus, dan teman2nya di tumis dengan sedikit
minyak goreng hingga harum.
c.. Bagi bumbu jadi dua satu untuk saus satu untuk dicampur dgn lidah.
d.. Masukan daging / lidah yg sudah di potong-potong, aduk rata dan
biarkan matang dan meresap, tusuk dengan tusuk sate klu memang punya tenaga
klu tidak ya biarin aja di wadah yg bisa dipanggang kemudian masukkan ke
panggangan. Klu mau dibakar juga bisa.
Sausnya:
Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu merebus
lidah/daging, masak sampai mendidih, kentalkan dengan campuran tepung beras
.
NB:Dihidangkkannya bisa ditusuk dgn tusukan sate atau klu nga ditusuk yg di
wadah itu begitu keluar oven/bara api langsung disiramin bumbunya keatas
daging/bisa dicocol juga.Atasnya ditaburin bawang goreng sama ketupat.
Subscribe to:
Posts (Atom)
